Cultures traditionnelles de Champignons Blonds Rosés dans une ancienne carrière d'extraction de pierres située à Orry-la-Ville dans l'Oise.

Les champignons se développement lentement à une température moyenne de 10°C.

La première récolte s'effectue environ 45 jours après l'ensemencement du compost.

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De novembre à mars, nous faisons forcir des racines de chicons.

Celles-ci poussent dans du compost à champignons et nous y rajoutons de la terre végétale ainsi qu'un paillage.

Il faut compter environ 2 mois suivant la température et l'obscurité de la Carrière afin d'obtenir des endives.

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Au dessus de la Carrière, nous cultivons la parcelle de terre sur laquelle nous produisons des légumes de saison sans traitement.